Многократное использование пивных дрожжей (Страница 2 из 5)

Указанное действительно не для сухих дрожжей, а для любителей "промывать" дрожжи. Дрожжи, побывавшие в сусле, вдруг попадают в воду, происходит то самое осмотическое давление на клетку, погибает до 40% дрожжевых клеток.

Вот и у меня сложилось мнение, что они дают большую часть вкуса пива, а солод, хмель-сильно вторично.

Ну фиг знает, может у нас вкусы разные. Или у меня во всех варках какой-то неучтенный косяк. Но вот варю я варю, а чтобы прям "Ах!"-вот нет такого. Сейчас жду, когда темное созреет (молочный стаут), может там что изменится. Вот там точно сильно влияет на вкус спецсолод "Шоколадный". В светлый сортах как-то по мне вкус дрожжей преобладает, но не прям как сильно, но глушит все остальное.

well-parazit, насчет регидрации дрожжей в сладком растворе, я с тобой согласен. В физрастворе они правильно восстанавливают клеточную структуру. Я правда использую микрозасев в сусло, поэтому не критично. Но здесь опять же тема для споров. И все останутся при своем мнении.

У меня не это вызвало сомнение. Регидрация дрожжей - насыщение сухих оболочек водой. Происходит в течение 15-20 минут. Потом осторожно помешать до суспензии. Это - из инструкции. Потом залить суспензию в сусло, чтобы они кушать начали. Иначе передохнут . Ну, то есть напоил водичкой, они ожили за 20 минут, а потом уже и кормить нужно
Я как-то сыпанул по поверхности сусла сухие. Больше суток ждал начало брожения. Потом умные люди подсказали. Наличие питателной среды при регидрации - скорее зло. Дрожжи испытывают сильнейший шок, много гибнет.

Поэтому и думаю, а нужна ли соль в растворе для регидрации?  В чем здесь преимущество?
Последний раз регидрировал по инструкции. Пока сусло охлаждал, стояли в стаканчике с водой в другой емкости с водой при Т=30*С. Примерно через 12 минут размешал. Потом еще минут 15, на поверхности образовалась шапка из пены. Дрожжики ожили и захотели кушать.
А тут и сусло подоспело.
Вечером влил, утром брожение полным ходом.

Мне кажется вы несколько о разном. Есть вкус дрожжей, если у них низкая флокуляция, и он будет похож для любых дрожжей, а есть вкусоароматический профиль, т.е. количество примесей в готовом пиве, и оно будет совершенно разным в зависимости от штамма.

Вот тоже пробовал и сухие дрожжи и регидрированные сусло засевать. Как по мне лучше кажется сухими, сусло захватывается быстрее.

У меня после регидрации дрожжи заводятся макисимум через 2 часа (видно по гилрозатвору). Сухие - медленнее.

Может быть старт еще и от НП зависит? Две последнbе варки использовал US-05. В первом случае - рассыпал по поверхности. Старовали 36 часов. НП - что-то около 16Р. Второй раз - НП 13.4Р, регидрировал, засыпал вечером. Ночью не следил. Утром - активно бродили.

Дык да, и профиль этот зависит напрямую не только от штамма, но и от условий брожения, а это и температура, и скорость, и насыщение кислородом, и давление.
Есть даже стиль пива отдельный steam beer, где используются низовые (лагерные) дрожжи, но сбраживают при высоких температурах, характерных для элевых штаммов. Опять не все подойдут дрожжи, точно знаю, пробовал на вкус, что при высокой температуре сафлагер 23 например набродит такое "Г", что только на сырец его перегнать.

вполне может быть, но, например, если я пиво на брожение поставил и пошел все оборудование мыть а когда вернулся нет признаков брожения, я уже начинаю нервничать. Я к тому, что "на следующий день" это очень растяжимое понятие, интервал неопределенный и не маленький к тому же.