Приготовление виноградного вина (Страница 3 из 68)

яда, пишут 14-16 вроде или 15-18. Не помню точно, что в описании было.
А пленку увидел только на груше (хочу из нее вино попробовать), она у меня была помолота через мясорубку, соответственно сусло превращено в кашу. Сначала думал, что заразил сусло, когда пленку увидел, понюхал ее - дрожжами пахнет. потом уже ознакомился, что за пленка.
Да, вина действительно получаются крепче обычного. И что понял, не ко всякому сырью их использовать можно.

Раньше тоже  наливку делал постоянно. Аля амаретто, но расход по водке большой, а выход маленький. Она впитывает в себя. Ну и вина из нее как то нам больше нравятся. Вот только (повторюсь) на дикарях она вкуснее получалась

Вот такого размера плашку кладу на 20 литров...камушек выпал... потом на стенках коркой соберется.  Только в белое вино не нужно дуб класть..

На холодок надо и интенсивно встряхивать несколько раз в неделю чтоб начали образовываться центры кристаллизации... в стекле стенки покрывает плотной коркой как засахарено Ниличе камня - признак хорошего вина.

Просто стенки очень гладкие, нет крупных центров кристаллизации. Можно что-то кинуть на дно (инертное) и шершавое, мигом обрастать начнет.  На белом вине камень не меньше.  В этом году белое еще не ставил и скорее всего не буду.

Я поставил из изабеллы, сахар 16% кислотность 4.3, после брожения хочу сделать 3.5ph

al, второй https://alcodistillers.ru/xcalcs5.html считывал ph мерялом за 500р из китая, а раньше лакмус брал у девочки из аптеки, только лакмус точность не показывает!

Если придется повышать кислотность, лимонку можно конечно использовать, но не желательно. Лучше купить E334 (винную кислоту) . Но говорить о повышении или понижении лучше после брожения, так как своя изначальная кислотность винограда как правило в норме... Более кислотное вино хранится дольше, ароматы более свежие, но и изменения в нем идут постоянно...  тут тоже на любителя, обычно в виноделии придерживаются средне-кислотного диапазона по ph.

Купил в этом году Лидии 10кг (больше на рынке не нашел), остальные 10 добавил сладкого киш-миша, черного.
Сегодня отбросил мезгу, попробовал. Вино получилось обалденное! Не уступает покупным. Причем довольно крепкое...
А вот белое - не получилось.... Водянистое, да еще и розовое (надо было чисто на соке ставить, без ягод)

Да, пить рано. Еще недельки три минимум. Я обычно слегка креплю, ну и часть сухое, часть полусладкое.

оно уже само осветляется, осадок выпал, вино прозрачное как рубин. Вообще странно, довольно быстро перебродило, в отличии от дикарей.