Приготовление виноградного вина (Страница 27 из 68)

Назрел вопрос, покупал давненько емкость для брожения ( с нее все началось)

Можно ли в нее слить сок с виноградный на 3-й день после брожения для получения в дальнейшем вина и закуривать в ней или искать стекло? 
Стеклянных емкостей такого размера нет, а приобретать дороговато, да и место все это хранить особо не где.
Банальные вопросы, но нет опыта в виноделии никакого.

Donatello, я в такой сбраживаю на чачу, но ничего не храню. Закуривать в ней точно нельзя, а хранить вино только в стекле или в керамике надо.

Donatello, стеклянные бутили лучше ищи, они есть в любом селе если спросить у народа. Про закуривание есть отдельная тема с подробностями Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы

Danil, если честно - то я не знаю такой способ остановки брожения. Сахар не до конца сбраживается при спиртовании ( получение крепленого вина путем ввода спирта через трубку на дно бродильной емкости), применении спирто не устойчивых дрожжей при заведомо высоком сахаре в сусле либо шаптализацией. Ну, еще пастеризация. Но можно компот получить.
В прошлом году я сульфитировал после брожения. Способствовало выпадению камня и сохранности вина (консервант). Не киснет, хотя сладкое.
В этом пиросульфит вносил в мезгу после дробления ягод. После внесения ЧКД бродило очень бурно.

Сахар - тоже консервант. При избыточном количестве угнетает дрожжи. Можно сахару побольше.
Что ты подразумеваешь под не крепкое? Допустим, ты завершил брожение при 4 Брикс (реальных, рефрактометр покажет 10). Это 40 гр/литр. Пусть начальное сусло было 18 брикс. 14 сбродило и дало 8.4% алкоголя. Если тебя такое вино устраивает - то пастеризуй.

Еще вариант вспомнил. Из пивоварения. Колдкрэш. При достижении нужного количества сахара - на сильный холод. Около 0. Брожение встанет, дрожжи выпадут. Вот тогда и пиросульфитом можно законсервировать.

Danil,
12-14%  - "Это волюнтаризм! Вы ставите нереальные планы" При таком спирте будет сухарь. О сладости забудь, если, конечно в процессе брожения добавлять не будешь.
Ну или на 3-4й день брожения спиртовать

Делай холодом.

Почитай Герасимова "Технология вина". Может что и для себя полезное найдешь. Я прошлый год, например, делал вино, заимствовав оттуда кагорную технологию. Грел мезгу перед добавлением ЧКД до 65 градусов. Вино понравилось.

Это не спасет от вторичного брожения или ЯМБ.
Что бы получить стабильное вино, надо считать консервирующие единицы. Их должно быть не менее 80-ти. Количество спирта умножаем на 4, 5 и прибавляем остаточный сахар.
Кислота то тоже имеет консервирующие свойства, но как включить в формулу не помню.

Если 12 % алкоголя и 31 г/л сахара, то по моим расчетам получаем 85 консервирующих единиц.
Формула только для сладких и полусладких вин.

Блин, ошибка вышла. 31 г/л сахара это 3,1%. Поэтому 12х4,5+3,1= 57,1 консервирующих единиц.

Это зависит от конкретного состава в первую очередь, спасет только реальная консервация или правильное хранение, с учетом того самого состава по микроорганизмам, который нам не известен. То есть, без гарантий.  Хочется гарантий - ангидрид.

Прекращай... это термины середины прошлого века на основе формулы типа "лягавый глаз" автора придумавшего этот термин. Таким образом можно подвести научную базу и нарисовать формулы влияния количества воскурений жабьей кожей в среднелуние.. 
Есть консервант, есть микроскоп (или лаборатория), можно подобрать внося частями и проверяя микрофлору. Есть реальные средние рекомендованные дозы консервантов (см. тему про сульфитирование).  Есть еще просто правильное хранение..  И есть еще весьма редкий случай, называемый "удачный урожай"... когда по некому случайному стечению обстоятельств микрофлора вина получилась удачной и никаких лишних действий производить не требуется... тогда и вино хранится долго и стоит дорого.
Пастеризация - выход... но вино будет убито.
Спиртование - вариант, но только не для легких белых вин.

Надо технологию соблюдать, которая описана много где, но в реале отличается в зависимости о региона произрастания винограда.