Blanche de Maïs

Вчера разлил по бутылкам на карбонизацию вот такое пиво.

Вначале опишу, что получилось. Кто пил бельгийский вит - поймет. Слово одно -специи. Хмель растворился в этом запахе, чувствуется только горечь.

Начальная плотность: 1.059 (14.5 °P)    Конечная плотность: 1.014 (3.59 °P)    Алкоголь: 6.5 %    Горечь: 20.8 IBU    Цветность: 6.1 SRM  (12.0 EBC)

Примечание:
Кукурузную крупу предварительно отварить в 4-х литрах воды до готовности. Варил примерно 40 минут.

Ингредиенты
Зерновые:
1 кг (27.0%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
2.5 кг (67.6%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Хмель:
5 гр (9.2 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
5 гр (8.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
5 гр (2.9 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 15 гр (20.8 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза : 45°С - 15 мин. гидромодуль 2.5
Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 68°С - 60 мин. Оставить до охлаждения до 62°С, нагреть до 68, выдержать час в таком режиме
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Хмель Наггет хорошо подошел для такого недо-Вита.

Карбонизировал сахарным сиропом. 140 гр. сахара, 350 мл воды. Бродило 2 недели.
Итог - 13.5 литров пива.

Что сразу бросилось в глаза - мало пены. Скорее всего связано с белковой паузой. Первый раз такое.

Недельки через три попробую.