Имитация виски или рецепт для ленивых (Страница 1 из 11)

интересная темка. замочил зерно. о результатах напишу тут

Первый погон до воды, второй только с дефом, дробно, чтобы ненужные фракции вовремя заметить.

Если сахар патокой заменить? Хочу попробовать, есть у меня 12 кило

Всем доброго дня! Вот и я прикоснулся к «великому», хоть это  так называемая имитация, но тем не менее  в названии рецепта, на мой взгляд кроется подвох. Это так у нас Николаич прикалывается рецепт «для ленивых». Пришлось попотеть,  если все получиться правильно, то это того стоит. Начну по порядку. Замочил  рожь два килограмма, (ячменя пока не прикупил) предварительно промыв проточной  водой и обеззаразил слабым раствором марганцовки. В процессе замачивания менял воду несколько раз. Примерно через  20 часов, зерно набухло и проклюнулось, разложил на два подноса, слоем примерно 2 см. накрыл мокрым полотенцем, два раза в день увлажнял и переворачивал. К концу первых суток все зерно покрылось корешками, ростки тоже были, но еще не большие. Вторые сутки, на мой взгляд, дали хороший результат по размеру ростков и корешки переплелись между собой, ворошить было уже затруднительно, вся масса превратилась в один сплошной « пирог». На третий день вся масса увеличилась примерно в два раза, ростки достигли 1/3 длинны зерна, где-то больше где-то чуть меньше. По сравнению с ячменем ростки кажутся маленькими, но само зерно ржи тоже небольшое. Принял решение делать зеленый солод и варить затор.

Молоть солод занятие не из легких, из двух подносов получилась примерно 7 литровая кастрюля не утрамбованного солода.

Варить затор поставил в алюминиевом баке на 25 литров, вообще к алюминию пригорает меньше, может реакции взаимодействия с металлом и происходят, но такого объема  из нержи у меня емкости нет. Нагрел 10 литров воды примерно до 55°, засыпал весь солод, при помешивании стал доводить температуру до 65°.Мальтозную паузу выдержал 45 минут.на вкус затор стал слаще.
Дальше действовал, немного отступив от рецепта. Жмых процеживать не стал (жена и так была не довольна сим действом). Пока выжидал первую паузу, нагрел в отдельной кастрюле еще 4 литра воды с добавлением  2 кило сахара. По окончанию первой паузы вылил вес сироп в затор, размешал, температура как раз поднялась до 75° и выждал паузу 15 -20минут. Йодную пробу сделать не удалось, как обычно пузырек с йодом пропал не известно куда. При помешивании довел затор  до 100°, но не кипятил, масса по консистенции примерно как кисель. Вынес на улицу остывать
Такой «кисель» остывает очень медленно, даже при помешивании. Решил оставить внесение дрожжей на утро и принес бак опять домой. Утром температура затора опустилась до 28-30 градусов. Внес столовую ложку (без горки) минских спиртовых, разброженных еще с вечера. Поставил на гидрозатвор. Сейчас звонил домой, брожение идет активно. Не знаю, что из этого всего получится, думаю по вкусу скорее ближе к полугару, чем к виски. Хотя чего гадать, результат не ясен и это мой первый опыт по заторам. Позже напишу, чем все закончилось.

Михаил, привет! Спасибо за респект. Про дробину примерно так и предполагал, что будет гемор при процеживании, да еще моя была вчера не в духе, короче посмотрю после сбраживания по обстоятельствам. Но то что,  могут забиться трубки, даже не догадывался, спасибо что предупредил. На фруктовых у меня таких проблем не было, хотя перегонял всегда со жмыхом. В следующий раз буду тоже молоть блендером, с мясорубки даже вонь пошла, нагрелась, хотя и с перерывами. Ты скажи, какая она на вкус то родненькая, а то на дуб и  в банку … сила воли у тебя…отдать должное. У меня наверное все равно будет по другому, рожь все таки.

Спасибо, все понял, органолептика хороша....

Здравия всем!Господа профессионалы, подскажите, как должно быть по правильному.Вчера с утра замутил затор(описал несколькими постами выше)Весь день брожение было очень активным,к ночи интенсивность снизилась.Сегодня утром тишина...не выдержал открыл емкость, прислушался, шипение ели уловимо.Сделал пробу чистой ложкой, градус уже приличный и что самое главное, сахара почти ноль.Неужели сбродило за сутки?

Зерновые все так.. дня три-четыре и насухо , но лучше померять приборами.

Или сахаромером с погрешностями после фильтрации или купить рефрактометр (у китайцев есть), ну.. или языком субъективно. За сутки полностью не сбродит, тем более шапка висит...

А пропорции какие кратко и точно?
Зерно-сахар-вода

Ivanov & Co,
Зерно- кг солода?
сахар- кг добавлено?
вода- литров общее вместе с заторным суслом?
Или просто начальная плотность после добавления сахара.