101

Re: Колбаса, сосиски, ветчина собственного производства

В натуральной оболочке я практически не сыровялю.
Мне очень понравились полимерные оболочки для сыровяла: Айцел, а еще больше - Нало Ферм. Практически нет закала, да условий особых не требует для сыровяления. Попробуй, не пожалеешь. Правда дольше, чем в натуральной будут вялится.
В коллагеновой облочке делаю только варенки, да полукопченые.
А натуральная для гриль или охотничьих (баранья), да в синюге (говяжья) - ветчина прекрасно получается.
Так, что для каждой оболочки свои колбасы. Мне так проще. И вид и вкус другой.