61

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

Не особо то нам проще.
Как вспомню, как я 200 кг покупного Ркацители перерабатывал...

Ну.. все относительно..
Мне б кило 100 для начала просто найти, я б переработал :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

62

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum ©:

Ну.. все относительно..
Мне б кило 100 для начала просто найти, я б переработал :)

Чего искать то? Рынок поможет.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

63

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

конечно поеду по рынкам.
Виноград не растет в Калуге в таких количествах.
В сезон смотрел на авито, например, предложения, ценник не очень гуманный..
А так на оптовку поеду конечно.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

64

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Итак, отчитаюсь.
Заканчиваются мои труды по приготовлению коньячного спирта.

avk676 ©:

Значит всего получу с 4-х банок около 10л АС без учета голов и хвостов.

Перегнал оставшиеся три по 20 л.
Всего получилось 37л СС 30% . Разбавил водой до 28%.
Дальше по классике коньяка вторая дистилляция.
Дистиллировал за два раза.
1-й раз.
СС 21л (30%) + 1.5л (вода)= 22,5л 28%
Головы - 350мл до 77% в струе . Естественно нюхал и в разные баночки.
Тело - до 51,5% в струе. Всего 6,6л 68,9% - в бочку
Хвосты - 5,5 л. Пойдут на РК на спирт.

2-й раз.
СС 16л (30,3%) + 1л (первые предхвосты от предыдущей 45%) + 2л (вода)= 19л 28%
Головы - 300мл до 77% в струе.
Тело - до 51% в струе. Всего 6,2л 67% - в бочку
Хвосты - 5,4 л. Пойдут на РК на спирт.

Разбавил до 63% получил 14,2л в бочку.
Вот результаты почти 5-ти месячных трудов:

О впечатлениях:
1. Нелегко. Начиная от переработки 200 кг винограда вручную. На следующий год задумаюсь о прессе.
2. Вино получилось очень хорошее. Не удержался - 3л отлил для пития. Хорошая (брага) = хороший продукт. СС не пах самогоном. Дистиллят с тонким и приятным запахом винограда. Пишут, что молодой коньячный спирт имеет резкий запах - у меня такого не было.
3. Желающим повторить - для начала прочтите как минимум пару трудов по коньячным спиртам. Ибо это не просто двойная перегонка абы как. Нужно пытаться соблюсти все этапы, начиная от правильного вина и  заканчивая технологией перегонки (спиртуозность, мощность и т.д. и т.п.) Иначе на выходе будет обычный самогон.
Получилось у меня или нет - будет понятно через 10-12 месяцев, после бочки.
P.S. В бочку залью через месяц/полтора. Пусть бочка подольше с чачей постоит. Пока кину щепу в банки с дистиллятом.

  • IMG_20200206_201637.jpg
    size: 196.16Кб type: jpg

65

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

Дистиллировал за два раза.

Извини, если протупил или пропустил..
На БК?

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

66

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum, обычный дистиллятор.

67 (2020-02-25 13:56:21 отредактировано bubble-gum)

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

обычный дистиллятор.

хм-хм.. очень интересно..
Смотрю, ты взял средние цифры из учебников по коньякам :)
Т.е. головы до 77%, хвосты от 51% и т.д..

Про головы не говорю, там все завязано на длительности выдержки в бочках.
Некоторые французы и головы не отбирают, если коньяк закладывают на срок не менее 15 лет, все вонючки за это время окисляются, и вообще у них % отбора голов зависит от предполагаемой выдержки - чем меньше срок, тем больше голов отсекают.

Ну а душистую воду, то что ниже 25% и до 0% после хвостов - не собрал? Это ж вроде те самые ЖК, за которыми все гоняются.. :)
Ее можно было бы довести полученным дистиллятом до 25%, и закатать в новую бочку, стояли бы вместе с дистиллятом, потом разводил бы ей выдержанный продукт до 40%
Это я начитался умных книг :)
Тоже коньяк хочу..

упс.. почикал кое-что, невнимательно прочитал..

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

68

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum ©:

ты взял средние цифры

Да. Но не тупо по цифрам. Дистиллят нюхал и по баночках. Скажем так - отбирал по запаху, до момента когда начиналось казаться что-то лишнее в запахе. И это как-раз совпало с средними цифрами из учебников.

bubble-gum ©:

Ну а душистую воду, то что ниже 25% и до 0% после хвостов - не собрал? Это ж вроде те самые ЖК, за которыми все гоняются..
Ее можно было бы довести полученным дистиллятом до 25%, и закатать в новую бочку

У меня нет столько бочек  :)
Да и не вижу смысла. Примесей в полученном дистилляте с запасом хватит. После РК - да, соглашусь, ЖК нужно собирать. В данном случае - нет.

69

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Насколько я понял из литературы, выдержанный коньячный спирт никогда не разбавляется водой, как виски. Якобы это разбалансирует аромат. И снижает общее содержание экстративных веществ.
Думаю, попробовать отбрать душистую воду стоило,  довести до 25% и замочить в ней подготовленную щепу. Специально для разбавителя держать бочку, в самом деле, накладно..

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

70

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum ©:

Насколько я понял из литературы, выдержанный коньячный спирт никогда не разбавляется водой, как виски

"В отличии от ликероводочного производства коньячные спирты при перегонке подвергают лишь частичной очистке от летучих вещест вина. По классической (Шаратанской) технологии перегонку вина ведут в два приема. Вначале в простом перегонном аппарате из вина отгоняют этиловый спирт и основную массу летучих веществ. Полученный спирт-сырец перегоняют повторно, фракционируют с отбором головной, средней (коньячный спирт) и хвостовой фракцией." ......
.......
В конце первой перегонки иногда выделяется отдельная фракция - душистые воды.
......
При крепости погона 55% спирт приобретает резкий запах. Когда крепость погона понизится до 50-45% - вторая перегонка заканчивается. Средний погон крепостью 62-71% направляют на выдержку. Иногда отбираемый хвостовой погон разделяют на 2 фракции, а в конце отбора хвостового погона также выделяются душистые воды. .....
.......
Головные и хвостовые фракции также можно перегонять для извлечения спирта, но этот спирт не следует использовать в коньячном производстве. ....



Ну и т.д.  Практически в каждой книге так.
Лично я сделал вывод, что отбирание душистых вод - иногда.
А основное всё же - это средний погон, который идет в бочку. А из головохвостов выгоняют коньячный спирт 2-го сорта.

71

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

avk676 ©:

Лично я сделал вывод, что отбирание душистых вод - иногда.

Все верно, Андрей, все так..
Так-же я могу выложить скан из литературы, где говорится, что коньяк "никогда не разбавляется водой" и т.д. и т.п..
А разбавляется он тем, чем я говорил в цитировании в теме "Разбавители коньяков", т.е. душистыми (легкими и тяжелыми) и спиртованными водами. :) Но их-то откуда-то надо брать, как-то подготавливать?
Разбавители для коньяков и виски
Оказывается, это тоже непростое и небыстрое дело..
Это ж все на любителя :) Хотим - разбавляем простой водой, хотим - душистой водой, и никакие технологи нам не указ.
Про средний погон в бочку и спирт 2 сорта - даже спорить не буду, ибо все именно так, где я читал.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

72

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum ©:

А разбавляется он тем, чем я говорил в цитировании в теме "Разбавители коньяков

Прочитал еще раз. Я ж там даже комментировал, что попробую душистых вод собрать..
Эх память... Короче даже не вспомнил про них, когда перегонял.

73

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Вчера заехал в сетевой магазин,смотрю,акция-виноград 80 руб.зачёркнуто и ниже 49 р.90к. Ну думаю-надо брать.А ниже мааленькими буковками - по карте покупателя 1 кг только по такой цене.Я к заведующей,мол,что такое.Виноград мне говорю нужен,можно не кондишен. Есть говорит такое дело.По 30 р. Давай говорю по 25.В общем взял 27 кг/25р. Нормальный виноград,гнили не больше 500 грамм выкинул.Вчера же отжал 3 л.красного на вино и 15 л. белого на коньячный спирт.Сегодня перчатки уже голосуют.Мало конечно для бочки (у меня 15 литров),буду ещё искать.Может совет кому и пригодится-спрашивайте у заведующих. :)

74

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Olle ©:

у меня 15 литров)

Этож сколько тебе надо заведующих обласкать, чтобы они тебе списанный кишмиш в магазине продали вместо сброса в мусорный бак?  Так трудно в сезон, в твоей богохранимой купить виноград по адекватной цене и качеству?  :)  Если ищешь специально магазинную некондицию, то ей на авито по 10 рублей торгуют. Если брать больше 100 килограммов, то вообще по 5.  Вот на днях видел, рядом с тобой есть город с магнитовским терминалом, там и торгуют, но от 100кило. То есть, на 1.5тыр 100 кило... это с бензином. И вообще, коньячный спирт с такого винограда не получится - гарантирую.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

75

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

Сегодня раздобыл 0.3 л. виноградного спирта.
Вернее взял в уплату долга :) когда тралмастер ночью приперся и выпросил бутылку водки, я не спешил требовать возврата, а выждал..
Я знал, что у него и его братана (штурман) есть в загашнике виноградный спирт, они его притащили на судно с собой, из краснодарского края, а там им родственник поставляет с какого то местного коньячного завода..
Так вот, прижал я их, и они, как дяди Скруджи, скрепя зубами, отлили мне спирта..
Крепость проверить нечем, я грубо прикинул, что пусть будет 90.. на язык лизнул- обжигает хорошо, налил чайную ложку, поджег, выгорела вся.
Запах.. Напомнил мою чачу, но как-то по другому, чач и коньячных спиртов в моей жизни было мало, чтоб рассказать подробности, но могу предположить  что это не самогон, и может даже получится что-то интересное..
Разбавил немного, чтоб попасть в 63-65%, и закинул пару щепочек.
Будет стоять пару месяцев, не меньше, потом еще разбавлю, и к Новому Году буду пробовать.
Сами то братаны пьют его просто разбавленным, что считаю кощунством, даже если и достался он им на халяву..
В общем, интересно  что получится.. но спирт пахнет хорошо.. :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

76

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

bubble-gum ©:

Сегодня раздобыл 0.3 л. виноградного спирта.

Дегустация будет?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

77

Re: Коньячный спирт в домашних условиях

0.3 слишком мало, чтоб еще по белому дегустировать :)
После выдержки на щепе и отдыха после финального разбавления, продегустирую, конечно, не отдавать же соседу :)
Это будет примерно на Новый Год.
А так, лизнул, конечно, обжигает прилично, противностей нет.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван