151

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

CatKiller, я брал где-то 5 к 2, т.е солода много, крахмала мало. Но цель была просто слегка повысить выход. Теоретически, в килограмме зерна где-то полкило крахмала (плюс-минус лапоть), соответственно до 1 к 2-2,5 можно делать. Но без комков по первому способу не получится, да и такой затор только на спирт пускать, а тогда можно и ферментами добить, не заморачиваясь.
  По своему способу скажу, что ароматика несколько отличается от односолодового, "в сторону кукурузы", чуть более сладкий аромат. Если вам Джеймсон нравится, обязательно попробуйте так сделать. Крахмал, в отличие от сахара, не портит напиток. ИМХО, естественно.

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

152

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Доброго времени суток. Не хотелось бы наступать на грабли, но почему бы, если есть зерновая кукуруза, не сварить её целиком, в зёрнах? Разварится, мягонькая, хорошо перекручиваться будет. Потом в этой же воде - и по температурным паузам. Понимаю, затратней будет, варить часа полтора надо. Зато какая жижа получится, весь крахмал выйдет :D

РК в процессе изготовления, жду клампы

153

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Пчеловод, Попробуйте сами, хоть килограммчик кукурузы так разварить. Я хочу попробовать экструдированную, ее вообще не надо разваривать.

Удиви печень - выпей воды!  ;)

154

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Пчеловод, можно и так. Погляди здесь, вроде, об этом

https://m.youtube.com/watch?v=9LqTNjhuYDE

155

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

_Михалыч пишет:

Я хочу попробовать экструдированную, ее вообще не надо разваривать.

Так это комбикорм, там сбраживаемых сахаров читай почти и нет, там весь крахмал превращается декстрин.
Делают такую из жома, когда масло отожмут... отходы на комбикорм.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

156 (2016-12-21 02:07:34 отредактировано CatKiller)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Итак, поставил два затора бродить. Состав в обоих случаях одинаковый:
6*0.6кг=3.6кг кукурузная крупа из Ашана
0.8кг пшеничной крупы из Ашана
2кг светлого ячменного солода пивоваренного
Дрожжи белорусские, спиртовые.

Готовил по разному :
Первый: в заторной кастрюле вскипятил 20л воды, высыпал всю крупу,  помешал, пока не встало колом и оставил остывать.
Через час примерно, как температура упала до 62, засыпал размолотый солод, и добавил примерно 2 л воды. Пытался промешать, но особо не получилось. Так и оставил укутанное остывать до утра. С утра каша разжижилась, но на вкус было заметно менее сладкое, чем я варил односолодовый. Добавил дрожжи и постави вместе с крупой бродить. Похоже каша была внутри горячее, чем надо, из-за этого осахарилось плохо.

Второй: кашу-мамалыгу сварил отдельно в маленьких кастрюлях, в заторник залил ~20л воды и всыпал солод. Нагрел до 62С и начал туда понемногу вываливать кашу. Каша на глазах разжижалась, но замучался бороться с комками. Оставил на 1.5 часа при 65С. Процедил, дробину промыл  и поставил бродить по белой схеме. Получилось заметно слаще, чем первый. И технологически этот способ мне понравился больше.
Пока оба активно бродят. В первом аж крупа кружится внутри, как будто кипит, второй просто шипит как газировка.
Подождем окончания, о результатах отпишусь.

157

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Иван пишет:

Так это комбикорм, там сбраживаемых сахаров читай почти и нет, там весь крахмал превращается декстрин.

Примерно 40% в декстрины и 60% в сахара, я смотрел состав.

Удиви печень - выпей воды!  ;)

158

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

_Михалыч, полноценную кукурузу таким образом никто делать не будет, просто дорого получится. Это отходы какого-то производства. Если производит комбикормовый завод- забудь совсем.   Если хочется, замочи кукурузу, проверни в мясорубке в увлажнённом виде... получишь то же самое, только с полноценным составом и без перегрева.  Все эти экструдированные комбикормы полная хрень, лишняя возня и перевод средств. Тебе надо глюкозу их нее получать, а не 40% декстрина, от которого куча примесей вместо спирта.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

159 (2016-12-27 22:29:38 отредактировано CatKiller)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Результаты первой перегонки такие:
Сначала перегнал тот затор, что без дробины- выход был 5.5л 35%
А тот что с дробиной вчера процедил, отжал хорошенько и сегодня выгнал чуть больше 6л 35%
Вывод - из браги с дробиной выход побольше.

160 (2016-12-29 01:22:17 отредактировано CatKiller)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

После второй перегонки получилось
500  мл голов и 3.1л тела 95%. Отбор закончил, как начали проявляться нотки изоамила на третий вдох. Еще грамм 100 собрал в отдельную баночку.
Пока по вкусу и запаху- чистый спирт..

161

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

CatKiller, если правильно отбирали то запах спирта "уйдёт", попробуйте разбавить до питейной крепости немного и пусть с недельку постоит, потом уже можно нюхать.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

162

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Разварил в течение трех часов цельные кукурузные зерна - 2,5 кг, 9 л воды. Понравилось то, что не нужно стоять у плиты - ничего не пригорает. Укутал в одеяло. Вечером перекручу на мясорубке, затирать буду пшеничным зеленым солодом - 1,3 кг. Хочу выдержать паузу 45С для высвобождения крахмала из кукурузеля. Я так понимаю, это нужно будет сделать уже на перекрученной кукурузе и без солода? И еще вопрос, паузу 45С лучше сделать как разварю перекрученную кукурузу или до разваривания? Так то кукуруза уже мягкая, плюс запариваться будет еще часов 5.

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

163

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern пишет:

И еще вопрос, паузу 45С лучше сделать как разварю перекрученную кукурузу или до разваривания?

Так ты вроде уже разварил? :)
Как разваришь, так и осахаривай. 45 не обязательная пауза.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

164 (2017-03-04 18:12:01 отредактировано )

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

просто хочу крахмал по максимуму выжать. Кстати, кукурузель очень ароматный, с покупной крупой не сравнится

сам лично с поля рвал початки =) только зерну уже почти два года

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

165

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

второй раз сталкиваюсь с хреновой работой ферментов пшеничного солода на паузе 63-62С - 2 часа. Нагреваю до 65С, разжижается на глазах. С пшеницей всегда так или у меня особенная?

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

166

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, возможно погрешность термометра.... можно нагреть до 62 и оставить укутанное до утра.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

167

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

нагрел до 65С, хорошо перемешал и укутал на ночь. Сейчас фильтрую. Виномер показывает 15% сахара. Йодную пробу не делал. Фильтр система из гибкой подводки фильтрует очень хорошо, но долго...

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

168

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, горячий быстрее фильтруется, лучше всего около 80С.

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

169

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Artem.SHitov, тоже заметил, сейчас около 50С, еле капает

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

170

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

в общем отфильтровал кукурузный затор, с промывкой вышло всего 8 литров сусла, но какого! По запаху цельное зерно кукурузы с покупной дробленкой даже не сравнить. Дробину залил водой, добавил инверт 2 кг. Из-за малого объема СС придется гнать на газу БК-шкой. В общем всем советую попробовать цельную кукурузу.

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

171

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, что-то слюньки потекли.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

172 (2017-03-06 20:12:54 отредактировано cern)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

слюнки то потекли.. Еду с работы, с утра когда проверял, не помню, оставил крыжку приоткрытой или нет. Надеюсь все хорошо =)

если крыжку закрыть (гидрозатвора в данном случае нет), то бутыль раздувается на глазах! Жрут как мерены..

Раньше дрожжи не докладывал по ошибке из за отсутствия весов. Бродило около недели. Сейчас, похоже, сбродит дня за 2-3

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

173

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

и так, пошел третий день... Активное брожение прекратилось, бродит тихо. Сусло из янтарного цвета стало мутно-белым. Нужно ждать осветления? Боюсь побочной микрофлоры

_____________
БК 28Х850 мм; БК 35Х500 мм; РК 35Х1000 мм; БК 100Х1000 мм - в процессе изготовления. Парогенератор - опять задумался о изготовлении. Навести порядок в регуляторе ТЭНа - забил. Вальцевая мельница - осталось сделать насечки на вальцах. Терка для фруктов - почти доделал...

174

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern, я спокойно выдерживал 2 недели. Осветленное снял и перегнал с тэном. Дробину перегонял отдельно на парогенераторе.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

175

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

cern пишет:

и так, пошел третий день... Активное брожение прекратилось, бродит тихо. Сусло из янтарного цвета стало мутно-белым. Нужно ждать осветления? Боюсь побочной микрофлоры

Я никогда не жду, закончилось основное брожение, сразу на перегон.

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)