1

Тема: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Главное правило в бурбоне- это кукуруза не менее 51% иначе Американский виски не может называться бурбоном, правда не может называться если это произведено не в Америке, но это уже коммерческие заморочки и они мало кого интересуют. Если кто-то не согласен, пускай будет кукурузный самогон...

Два важных компонента т.н. засыпи затора, это кукуруза и солод. Солод любой, можно взять и ячменный и пшеничный и ржаной. Самое главное, чтобы он был не ферментированный, тобишь не подвергался температурным обработкам. Собственно любой белый солод, да и зеленый ничем не хуже. Вариаций уйма, главное правило 51% кукурузы и 20-30% солода, дальше все по вкусу, можно добавить и пшеницы и вообще любых злаков. Каждый из добавляемых компонентов существено влияет на вкус получаемого продукта, что позволяет после старения в  бочках или на дубовой щепе  составлять очень интересные, уникальные купажи.

Рецепт приготовления бурбона
Кукуруза довольно плохо разваривается, зерна крахмала набухают долго, ее необходимо прежде всего обработать температурой, тобишь отдельно от солода довести до кипения, после чего остудить до 40-45 градусов и только потом уже добавлять солод.

Пример бурбона
  Возьмем 700гр кукурузной муки или крупы, зальем 4 литрами воды, доведем до кипения, остудим до 40-45 градусов и добавим 300гр солода. Оставим на один час, поддерживая температуру. Эта пауза больше нужна для набухания сырья и освобождения крахмала от клейковины.  Следующие паузы расписаны по ссылке внизу.     Пшеницу, рожь, ячмень  в засыпи можно варить вместе с кукурузой... см. ниже

Вариации по вкусоароматике:
Описываю только свои впечатления, вы можете составлять свои рецепты и делиться опытом.

  • 1 Кукуруза 80-85% +  зелёный пшеничный солод 15-20% (очень мягкий вкус с "кислинкой")

  • 2 Кукуруза 51%  + пшеница 24% + солод 25% (с пшеничным солодом...вкус мягкий, с тонкими цветочно-сливочными ароматами) Повторяю, солод может быть любым, я описываю только опробованные мной, экспериментируйте.

  • 3 Кукуруза 51%+ рожь 12%+ ячмень 12%+ солод ячменный 25%  (насыщенный вкус а-ля джек дэниэлс, немного жесковатый, но четкий без "мылкости")

  • 4 Кукуруза 51%+ пшеница 24%+ солод ржаной 25% (Для любителей очень ярко выраженных -четких ароматов)

Температурные паузы для осахаривания Температурные паузы на примере односолодового затора для виски 
Первая перегонка как обычно на дистилляторе или парогенераторе, вторая только фракционно Фракционная дистилляция или как правильно отсекать голову и хвост

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.
+ bvn

2

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Видео про кукурузное виски
http://www.youtube.com/watch?v=hoW1xqxX6ss

3 (2014-02-05 10:47:55 отредактировано Mihail.Stukalkin)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Тяжело у меня с математикой.. Это получается 3,5 кг дроблёной кукурузы я заливаю 20-тью литрами воды? И 1,5 кг солода зелёного? И 1,5 кг муки.. есть ещё возможность купить ячмень..

4

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin пишет:

Тяжело у меня с математикой.. Это получается 3,5 кг дроблёной кукурузы я заливаю 20-тью литрами воды? И 1,5 кг солода зелёного? И 1,5 кг муки.. есть ещё возможность купить ячмень..

Да, все верно. Если лить меньше воды, затор получится густой, понадобитсяя парогенератор.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

5 (2014-02-06 15:13:59 отредактировано Mihail.Stukalkin)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

пригорает кукурузка.. значит я её выключаю как начнёт закипать.. солод когда подостынет.. а перед этим муку.. вроде так... а дрожжи когда?

6

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin пишет:

пригорает кукурузка.. значит я её выключаю как начнёт закипать.. солод когда подостынет.. а перед этим муку.. вроде так... а дрожжи когда?

Довести кукурузу до кипения, можно и муку с зерном сразу..
Остудить до 40-45, положить полкило солода, продержать при этой температуре час.
После этого положить остаток солода и все паузы  как в этой теме Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Еще рекомендую почитать тут Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

7

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Не так, не так все сделал.. Но процесс идет. Два дня бродит уже..

8

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin пишет:

Не так, не так все сделал.. Но процесс идет. Два дня бродит уже..

Можно поподробней описать как было сделано у тебя?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

9

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

нагревал до 75 градусов.. После сбраживание отжимал через марлю.. Перегнал.. Вкусная зараза..

10

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin пишет:

нагревал до 75 градусов.. После сбраживание отжимал через марлю.. Перегнал.. Вкусная зараза..

Сколько чего куда делал?

11

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

3.5 кг кукурузы, 1.5 солода молотого, 1.5 муки пшеничной, солод добавил когда остыло до 45°С..

12

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin пишет:

3.5 кг кукурузы, 1.5 солода молотого, 1.5 муки пшеничной, солод добавил когда остыло до 45°С..

Без последующего нагрева?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

13

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Да.. Без следующего нагрева.. Думал нельзя солод греть.. Надо?
Добавлено: 2014-02-25 10:46:23

У меня как раз процесс начался по новой.. 3 кг пшеницы проращиваю на зелёный солод, 7 кг дроблёной кукурузы, и... Хотел как раз уточнить пару моментов.. добавить 3 кг муки пшеничной или будет лучше пшеницы дроблёной?

14

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin пишет:

Да.. Без следующего нагрева.. Думал нельзя солод греть.. Надо?
Добавлено: 2014-02-25 10:46:23

У меня как раз процесс начался по новой.. 3 кг пшеницы проращиваю на зелёный солод, 7 кг дроблёной кукурузы, и... Хотел как раз уточнить пару моментов.. добавить 3 кг муки пшеничной или будет лучше пшеницы дроблёной?

Мука круче пригорает... дробленую дольше разваривать.  Выбор уже по своему усмотрению.
Перед затиранием опять напомню про книгу что давал и вот тут еще почитать можно Брага из зерна
Про солод и температуру Температурные паузы на примере односолодового затора для виски и тут Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания
Добавлено: 2014-03-06 18:08:56

Еще один вариант, только выгнал..
Кукуруза 51% Солод пшеничный зеленый 24.5% + солод ячменный белый 24.5%. Сильно насыщенный зерновой аромат, пока точно сказать не могу, так как свежак нюхать бесполезно.

Добавлено: 2014-03-07 12:10:06

Опалесценция головной фракции после разбавления до 40%
Кукуруза и пшеница часто опалесцируют при отгоне на БК.

бурбон

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

15

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Здравствуйте, коллеги.
У меня вопрос по первому посту, точнее по поводу субъективной оценки вкусоароматов разных бурбонов.
Это оценки выдержанного в бочке (или на щепе) бурбона или невыдержанного?

16

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi пишет:

Это оценки выдержанного в бочке (или на щепе) бурбона или невыдержанного?

Оценка от 14 суток до 2 месяцев без выдержки на дубе исключительно субъективно. Сразу на дуб редко отправляю.
Оценивать выдержанные дистилляты нет смысла, две разные бочки дадут разный результат дистиллята из одного погона.
Разность конечно не такая существенная, чтобы большинство людей ее заметило, но лично для меня это играет важную роль в дальнейшем купаже. Про это распишу пожалуй подробно... тема интересная, но опять субъективная, озвучу только основные моменты...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

17

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Спасибо за ответ. Буду пробовать.

(P.S. не нашел кнопочки "Поблагодарить")

18

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi пишет:

Спасибо за ответ. Буду пробовать.

(P.S. не нашел кнопочки "Поблагодарить")

карма находится под ником каждого участника  + и -   Тоесть и положительный и отрицательный ( аргументированно)  для объективности

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

19

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Доброго всем времени суток.
У меня была попытка с проращиванием ячменя и изготовлением виски, результатом доволен, но жучков из ячменя пол года потом из квартиры выводил. Решил попробовать еще раз. Не сочтите за труд посмотрите верно ли я все истолковал. Не хочется наделать глупых ошибок. Итак,  если я верно понял то:
1.) 510 гр кукурузной крупы и 240 гр пшеничной засыпать в кастрюлю, залить 4 литрами воды и довести до кипения
2.) охладить до 40-45 градусов и добавить 250гр солода.
3.) в течении часа дежурить возле плиты включая и выключая ее и постоянно мерить температуру, следить чтоб она была в диапазоне 40-45
4.) довести температуру до 65 и продержать  так еще час
5.) 75 -20 минут
6.) 88-10 минут
7.) 96-10 минут
8.) Пропустить через сито и перелить в емкость для брожения не добавляя дрожжи??????
9.) Одеть перчатку и ждать несколько дней (может и 10) пока печатка не сдуется????
10.) Перегнать первый раз пока не перестанет гореть
11.) Перегнать второй раз отсекая 15 % гологв и 4-5% хвостов????

Заранее благодарен за содействие

20

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin пишет:

2.) охладить до 40-45 градусов и добавить 250гр солода.

Лучше дать медлено охладиться.  К-во солода может быть и больше и меньше, все зависит от предпочтительных вкусоароматических желаний и ферментативной активности слода.

uoogin пишет:

4.) довести температуру до 65 и продержать  так еще час

Это в лучшем случае если все предварительно разварится нормально и солод хороший...

uoogin пишет:

8.) Пропустить через сито и перелить в емкость для брожения не добавляя дрожжи??????

Фильтровать не обязательно, даже не желательно в случае с кукурузой.. Без дрожжей брожения не получится.

uoogin пишет:

9.) Одеть перчатку и ждать несколько дней (может и 10) пока печатка не сдуется????

Перчатка может и не надуться если в ней дырки... пока не сбродит.

uoogin пишет:

10.) Перегнать первый раз пока не перестанет гореть

хоть до воды..

uoogin пишет:

11.) Перегнать второй раз отсекая 15 % гологв и 4-5% хвостов????
Заранее благодарен за содействие

Лучше вот тут почитать  Работа с бражной колонной

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

21

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

спасибо,
те в начале можно и подольше поварить???
дрожжей сколько на вышеупомянутое количество????
перчатку куплю новую, как определить что уже сбродило ???
можно про отбор хвостов спрошу позже когда с брагой разберусь???

22

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Иван пишет:

даже не желательно в случае с кукурузой..

Почему не желательно?

23

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin пишет:

те в начале можно и подольше поварить???

Дробину лучше полодьше, муку не обязательно

uoogin пишет:

дрожжей сколько на вышеупомянутое количество????

Вот тут вроде обсуждали Русская водка, хлебное вино, настоящие рецепты проверенные на практике 

uoogin пишет:

перчатку куплю новую, как определить что уже сбродило ???

Можно гидрозатвор поставить.. поиск по форуму подскажет. Степень сбраживания в идеале рефрактометром или виномером померять.. ну или на вкус. Вот тут почитать Брага в вопросах и ответах

uoogin пишет:

можно про отбор хвостов спрошу позже когда с брагой разберусь???

Подробно разобрано Фракционная дистилляция или как правильно отсекать голову и хвост

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

24

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi пишет:
Иван пишет:

даже не желательно в случае с кукурузой..

Почему не желательно?

Она плохо осахаривается, можно оставить ее в бродилке... если ферменты солода не будут коагулированны высокой температурой, остатки поработают при брожении, можно даже внести свежий зеленый солод перед брожением. Некоторые дрожжи тоже частично перерабатывают крахмал, в том числе сафлевюр .. но частично!  Тоесть, если что-то недоосахарилось, в процессе сбраживания доосахарится, но не факт что все..

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

25

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Спасибо за ответ.

Я кукурузу предварительно развариваю 2,5 часа.
Осахариваю при температуре приблизительно 64 гр. в течении 2 часов.
Затем просто оставляю кастрюлю на ночь. (раньше укутывал одеялом, сейчас не укутываю). Ни разу не прокисало.
Утром фильтрую через сито двумя водами.