51

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

kulikovff пишет:

Брожение прекратилось за 4 дня, на 5-ый день (т.е. вчера) попробовал на вкус, осталось немного сладости, температура браги 25-26 градусов, пахнет пивом, бытовым спиртометром показывает ~1 градус алкоголя.

Можно было подождать денек, да гнать. А так, вроде нормально всё.

52

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

transfi пишет:
kulikovff пишет:

Брожение прекратилось за 4 дня, на 5-ый день (т.е. вчера) попробовал на вкус, осталось немного сладости, температура браги 25-26 градусов, пахнет пивом, бытовым спиртометром показывает ~1 градус алкоголя.

Можно было подождать денек, да гнать. А так, вроде нормально всё.

А то, что добавил еще дрожжей а результата нет, почему ?
В отдельной таре при разведении дрожжей результат то был...

То, что находится позади тебя, и то, что впереди тебя, — ничто по сравнению с тем, что есть внутри тебя!

53 (2015-09-29 13:58:31 отредактировано Artem.SHitov)

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

kulikovff пишет:

А то, что добавил еще дрожжей а результата нет, почему ?

Дык, съели все вкусное

kulikovff пишет:

осталось немного сладости

осталось несъедобное (для дрожжей)
Возможно высоковата температура мальтозной паузы была, вот и образовалось что-то несбраживаемое

Иван пишет:

Тут есть один очень интересный момент, если мы сделаем  более низкую температуру 62-64С с  длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше хорошо сбраживаемых сахаров и как следствие больший выход спирта в итоге, а более высокая температура 66-68 с более короткой паузой в 30-60 минут поспособствует образованию декстринов, и в итоге больше примесей в дистилляте, при всем этом в сусле будет меньше хорошо сбраживаемых сахаров и соответственно меньше выход по спирту.

первое сообщение этой темы

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

54

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Artem.SHitov пишет:
kulikovff пишет:

А то, что добавил еще дрожжей а результата нет, почему ?

Дык, съели все вкусное

kulikovff пишет:

осталось немного сладости

осталось несъедобное (для дрожжей)
Возможно высоковата температура мальтозной паузы была, вот и образовалось что-то несбраживаемое

Иван пишет:

Тут есть один очень интересный момент, если мы сделаем  более низкую температуру 62-64С с  длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше хорошо сбраживаемых сахаров и как следствие больший выход спирта в итоге, а более высокая температура 66-68 с более короткой паузой в 30-60 минут поспособствует образованию декстринов, и в итоге больше примесей в дистилляте, при всем этом в сусле будет меньше хорошо сбраживаемых сахаров и соответственно меньше выход по спирту.

первое сообщение этой темы

Артем, а подскажи, раз они съели все вкусное (допустим), а дрожжи уже засыпаны, может подкинуть им мальца сахарку ? или все испортит ?

То, что находится позади тебя, и то, что впереди тебя, — ничто по сравнению с тем, что есть внутри тебя!

55

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Если спиртуозность сусла не более 10%, то сколько -то сахарку съедят, а потом все равно крякнут.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

56

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

kulikovff пишет:

может подкинуть им мальца сахарку ? или все испортит ?

Может начать сперва с точных изначальных замеров? Плотность какая была в самом начале?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

57

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Иван, плотность то я и не замерил(
А бытовой спиртометр показывает ~1%

То, что находится позади тебя, и то, что впереди тебя, — ничто по сравнению с тем, что есть внутри тебя!

58

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

kulikovff пишет:

Иван, плотность то я и не замерил

Не нужно цитировать целыми постами, для обращения к человеку есть и другие способы. Опять невнимательность.  Нет плотности- нет ответа. Я понятия не имею что там вообще было, kulikovff, тоже понятия не имеет. Будем гадать на солодовом отваре?
Что-то набродило... дистиллировать... вот и весь ответ.
Добавлено: 2015-09-29 13:54:23

kulikovff пишет:

А бытовой спиртометр показывает ~1%

А бытовой спиртоМЕР можно подарить соседу... даже в таких мелочах невнимательность ... эх :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

59

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Иван пишет:

А бытовой спиртоМЕР можно подарить соседу... даже в таких мелочах невнимательность ... эх

Прям как в школе на уроке русского языка :)

То, что находится позади тебя, и то, что впереди тебя, — ничто по сравнению с тем, что есть внутри тебя!

60

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

kulikovff пишет:

может подкинуть им мальца сахарку ? или все испортит ?

Смотря что хочется получить в итоге- вкус или выход. Я бы не подкидывал, хотя на форуме есть прекрасные рецепт от Попкорна, и виски для ленивых.

Иван пишет:

Нет плотности- нет ответа.

На мой взгляд плотность мерить особого смысла нет, особенно по началу, особенно если нечем )) Что сбродило- то сбродило. Если сахар добавлять, то надо было хотя бы дрожжи разбродить со спиртом, так лучше получится. В теме про дрожжи есть рецептик.

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

61

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Artem.SHitov пишет:

Что сбродило- то сбродило.

Так и я о том... что-то сбродило :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

62

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Солод был пророщен не очень сильно,чтобы остался крахмал. 
- вот основная ошибка. Не бойтесь проращивать, нужны ростки, а не корешки. Потому и не сладкий! Я делал одновременно, пять разных рецептов (УПОТЕЛ КАК ЧЁРТ!). В первых двух случаях, не дорастил солод, крахмал ты этим не сохранишь, а сохранишь эндосперм зерна. (Учи матчасть!).
На брагу, с паузами, вообще не парился. Делал так: 30 литровая кастрюля, алюминиевая (оказывается, в советские времена в них варили кашу, чтобы не пригорала. во как!) Накидал туда старый хлеб, пироги, какие-то макароны - всего 5-7 кг, пшеничный спецсолод №4 - который не дорастил (около 1 кг). Нагрел, можно вскипятить, но главное, чтобы смесь однородная получилась (при содействии строительного миксера). Остудил до 60-62град. Высыпал 4 кг, перемолотый, зеленый солод, мешаем миксером, однородная масса, равномерный нагрев до 66 град, снимаем, затем под 2 шубы на 3 часа. Ч\з три часа, проба йода - отриц. Третью паузу делать не стал, т.к. бурда получилась сладкая с карамельно-хлебным запахом. Вытащил на мороз, остудил до 25 град. Отжал дробину, разбавил до 25-26 л ( баллон на 30л),  развел три пачки саф-левюр, туда-же. Брага сладкая, конечно не как с сахара, но сам удивился. Раньше угорал на сахаре (7-8 кг варил сироп на 30 л баллон). Короче, кому интересно, могу объяснить  что пробовал на практике. А то много теоретиков, а на деле не всё так

Нельзя впихнуть невпихуемое! (Конфуций)

63 (2016-01-16 16:47:28 отредактировано )

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

pans пишет:

В первых двух случаях, не дорастил солод, крахмал ты этим не сохранишь, а сохранишь эндосперм зерна. (Учи матчасть!).

Росток...  пловина зерна, более чем достаточно для самоосахаривания, чуть побольше можно вырастить для осахаривания несоложенки (крахмалосодержащее сырье) фото тут в первом посте Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях  чтобы проклевывались равномерно, надо вымачивать получше и температуру градусов под 18 стабильно держать... от зерна правда все зависит, фураж как правило растет не равномерно при любых условиях.

pans пишет:

А то много теоретиков, а на деле не всё так

Теория и практика зависит от условий, теорию невозможно сочленить, если практика идет в разрез.. Есть основные правила и зависимости, достаточно изменить условия хранения зерна, и его ферментативная активность изменится...  хотя, в теории и про это есть.  А вот макаронные изделия и хлеб - это вообще в теории не учитывается, так как в продуктах еще и животный белок и х.з. чего только нет :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

64 (2016-01-16 18:04:35 отредактировано pans)

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Росток...  половина зерна, более чем достаточно для самоосахаривания, чуть побольше можно вырастить для осахаривания несоложенки (крахмалосодержащее сырье) ]
ну да, 1/2 - 2/3. Не меньше.   Как практика показала, из 5-ти партий выращенных солодов, самые лучшие те, которые проросли как нужно (честно, немного напрягся, корней испугался, думал перерастил). На корни не обращайте внимания, они растут по разному). Здесь и затор и активность браги и выход СС и спецсолод.
В любом случае, Иван, спасибо. Основа моих опытов - ваши публикации. Главное понять принцип, чего ты делаешь и зачем. И по-ходу, уже можно импровизировать. Это же - МЕЛОДИЯ! а мы, композиторы.

Нельзя впихнуть невпихуемое! (Конфуций)

65

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Довел воду до 70 градусов и засыпал солод с зерном(солода 2кг в ползерна пророщенного и перемолотого на мясорубке+1 кг зерна+9л воды)...температура упала до 60 где то...поначалу плохо попадал в диапазон 62-68(чаще около 60-61 было) затем приноровился выдержал при 65 примерно в районе 80 минут,затем довел до 75 и продержал еще 15 минут.При проверке йодом-капаю йод вроде не меняет цвет, перемешиваю спичкой - синеет...это не осахарилось? Надо было при 65 дольше держать? или при 75? через 15 минут при 75 выключил и бидон очень долго остывал...йод при перемешивании все равно немного синел(после остывания).Залил в бак ,а про дрожжи забыл :( Прекрасно завелось на диких, затем увиделись с Николаем Геннадьевичем(Николя),который посоветовал побыстрей забросить обычных дрожжей(разброженных),стояло примерно сутки или полтора на диких, подкинул обычных...бродить перестало  :( запорол походу затор :(

66

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

fregot16 пишет:

бродить перестало

Бродит с дробиной? Под гидрозатвором? Как бражка на вкус- сладкая, кислая, горькая?

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

67

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

fregot16 пишет:

- синеет...это не осахарилось?

Синеет, значит есть крахмал.
1. Держать при 65 градусов. Я выдерживаю эту паузу при температурах 62-64.
2. Может солод хреновый.

fregot16 пишет:

стояло примерно сутки или полтора на диких, подкинул обычных...бродить перестало

Если бродило, то может всё сбродило... Возможно осахарилось плохо.

68

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

бродило с дробиной под гидрозатвором, на вкус не пробовал.
за полутора суток сбродило? хмммм

69

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

fregot16 пишет:

за полутора суток сбродило? хмммм

На зерне бурное брожение вполне может длиться и 1,5 суток. Если конечно там дрожжи были.
Вы пастеризовали... Не известно, что там у вас булькало. Сложно сказать...
У вас гидрозатвор, поэтому при добавлении дрожжей, по идее дожно начаться брожение. Если там сахара есть...   Подождите еще денёк.
На крайняк, сахара сыпаните.

70

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

fregot16, надо бы затвор снять, и взболтать с воздухом пару минут активно. Было такое, что пиво сутки не заводилось, пока воздуха не дал.

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

71

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

fregot16 пишет:

затем довел до 75 и продержал

Вот эта пауза нам совсем не нужна, для плотности тела при варке пива она используется. Там несбраживаемые сахара получаются.
На паузе 63* ферменты остаются живыми и продолжают работать во время брожения доосахаривая крахмал.
Встряхни с воздухом и подожди, если сахар остался заработает.
Можно килограмм инверта сварить и добавить. Хотя бы выход будет побольше. Чистого вкуса не получиться, но для начала будет нормально.
Если йод дал положительную пробу, все таки недоосахарилось.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

72

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Николя пишет:

Если йод дал положительную пробу, все таки недоосахарилось

fregot16 пишет:

Довел воду до 70 градусов и засыпал солод с зерном

fregot16 пишет:

капаю йод вроде не меняет цвет, перемешиваю спичкой - синеет...

Есть ощущение, что зерно плохо разварилось, и крахмал не вышел. Возможно, что дело не в солоде и длительности пауз, а в том, что зерно(какое?) надо мельче молоть, и разваривать отдельно. По этой теме не совсем подходит т.к. односолодовый пример.

Бк 28/350 (750)
Рк 28/850 (1600)
Бк 54/750

73

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Вопрос может и не уместен, но спрошу: между паузами воду сливать или догревать вместе с солодом???

74

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

В воде ферменты и сахара. Греется все вместе.

75

Re: Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Иван пишет:

Я вообще с дробиной и шелухой не редко сбраживаю и гоню

Николаич, я вчера на рынке ячмень обнаружил, но он "нешелушёный". Можно проращивать и пускать на вискарик или очищенный искать?

БК 35х970